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寻味东方“十大名菜”:农家阉鸡别样香

来源:东方市广播电视台   浏览: 343次   记者:刘一帆 符天斌   发布于:2020/10/27 20:06:04

        在海南“无鸡不成宴”已家喻户晓,农村阉鸡是一道人们喜欢的美食。在东方,农村阉鸡更是别具独特风味。然而,东方的农村阉鸡是如何烹饪出不同寻常的美味呢?今天的《寻味东方“十大名菜”》系列报道,我们将带你一起品尝别样风味的东方农家阉鸡。

        记者  金歆竹:阉鸡作为海南的传统名菜相信很多人都吃过,那么在这次东方市十大名菜评选中获得二等奖的一道菜就是绿宝楼琼菜原味馆的农家阉鸡,那么今天我就带大家一起探寻一下这个被食客口口相传30年的老味道。

        据史料记载,阉鸡在我国华南地区已有3000多年的历史。阉鸡,顾名思义就是“去势”后的公鸡。小鸡在出生30至40天时,由专门的阉鸡匠通过手术的方式去掉小公鸡的睾丸。小公鸡被阉割后性情温和,活动量的减少能使它快速长肉且肉质鲜美。
        记者 金歆竹:现在呢在我面前的就是刚刚处理好的新鲜的阉鸡,马上他就要进锅进行烹饪了,我们一起期待一下他出锅之后的味道。
        相比普通饭店将阉鸡饲养8个月就进行烹饪来说,绿宝楼琼菜原味馆制作农家阉鸡选用的原材料都是阉割后放养足够11个月的阉鸡,足月的生长时间能最大程度保证阉鸡的肉质丰腴饱满,纤维细腻。而采用的白切鸡做法也是广东、福建、海南等地常见的烹饪方法:厨师将清洗干净的阉鸡浸入加了调料煮沸的水中,反复汆烫控水,再将整鸡放入锅中小火慢煮约20分钟,鸡肉紧实即可捞出,这样既能保证食材熟而不烂,皮爽肉滑,原汁原味,清淡鲜美,也能最大限度保留了鸡肉的原味,让食客能够品尝到最淳朴的农家味道。
        记者 金歆竹:在等待阉鸡制作的过程中呢,我们先来请王总给我们介绍一下,为什么我们的阉鸡能够这么的一直受到顾客们的喜爱。
        东方绿宝实业有限公司董事长 总经理 王章:我们从烹饪和制作方面也在30年中不断的去改变,不断的去接近客人的喜好来增加材料来完成出品。加上一个就是我们的佐料对阉鸡它起到了比较好的入口作用。
        记者 金歆竹:那么在刚刚王总介绍的过程中呢,阉鸡已经来到我们面前了,我们现在看一下这个农家阉鸡,它的色泽首先他皮金黄金黄的,而且肉雪白的。我们来尝一下它的肉质。真的非常的香,肉质十分的紧实,因为它是采用养足11个月的阉鸡,它有一个特点,就是不像公鸡的肉质比较粗糙,而且吃起来比母鸡嚼起来更有嚼劲。接下来我再蘸一下我们绿宝楼独特的秘制调料来尝一下。就整个吃起来口感是味道是十分丰富的,层次鲜明,不愧是30年的老字号老味道。
        记者 金歆竹:今天也非常感谢王总带我们品尝了30年间不断改良的老味道,这个农家腌鸡的味道的确是独一无二的,也欢迎大家前来品尝。那么接下来我将带大家继续品尝什么样的美食,探寻什么样的故事呢?希望大家能够继续关注我们东方十大名菜的系列报道。