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寻味东方“十大名菜”:古法焖香猪焖出健康美味

来源:东方市广播电视台   浏览: 884次   记者:东方广电   发布于:2020/11/10 8:54:53

四更镇小香猪搭配本地的神秘养生食材,使用传统做法慢火细熬,更好地展现了美食的内涵与风味。本期寻味东方“十大名菜”,带您品味养生菜品——古法焖香猪的美味。
       记者金歆竹:寻味东方十大名菜今天继续带大家探寻美食,今天我要品尝的是这次十大名菜获得二等奖的古法焖香猪,听说呢它也是选用了本地的小香猪制作的,那他有什么独特之处呢,我们一起去看一看。
       古法焖香猪是紫荆花大酒店的一道创新菜品。创作这道菜的主厨潘孝山告诉记者,古法焖香猪的烹饪方法十分家常,但是原料和配料的选用却极为讲究。主要食材小香猪都是来自东方市四更镇,每只小猪经过45天左右的纯母乳喂养,不掺杂任何饲料,长至7到8斤左右方可达到烹饪标准。在烹饪过程中还要加入陈皮、八角、桂皮、草果、茴香等十余种香料用大火不断煎炒,再搭配店的养生中药慢火细炖,制作的过程飘香四溢。
       记者金歆竹:我们看看潘大厨在这个厨房里面忙活了半天,终于闲下来了,我们想问一下,现在我们的古法焖香猪已经制作到哪一步了呢?
       紫荆花大酒店东方土菜馆主厨 潘孝山:我现在开始下油锅加香料,现在在下锅里焖,大概20分钟左右,我们这道菜就可以上桌了。3406大家看好,现在已经差不多很入味了,现在开始收汁了。
       经过20分钟的焖制收汁,古法焖香猪终于出锅。被放置在陶制器皿里的佳肴来到了记者面前,闻到香味,记者忍不住大块朵颐起来。
记者金歆竹刚才吃了一口我们的古法焖香猪,感觉他既有红焖肉的酱香味儿,又有淡淡的中药味儿。刚才也听我们潘大厨介绍了,它采用的是本地的小香猪,是有特别的考虑的。
交流现场声:潘大厨,可以给我们介绍一下为什么采用本地的小香猪进行制作吗。
潘孝山:因为这道菜是东方十大名菜评选的产品,十大名菜是考虑到东方举办的,就想到了这个东方正宗的东方四更小香猪。他那个肉质很细嫩,没有其他的杂味。很香的小乳猪。
记者:那大厨我刚才在品尝的过程中发现里面是有很多红豆吗?

潘孝山:这个不是红豆,这个是我们东方本地的木豆。因为考虑到东方的气候也比较热,我们选用一些木豆,因为它这个木豆有很大的功效。首先它是清热解毒,还可以降血压,降血脂的,我们还配了很多养生的药膳。

       记者金歆竹:传统的做法,本地的食材加上名贵的药材,碰撞出养生美味。接下来我会带大家品尝什么样的美食,探寻什么样的故事呢,欢迎继续关注东方十大名菜系列报道。