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寻味东方“十大名菜”:黎米蒸膏蟹 品味自然的馈赠

来源:东方市广播电视台   浏览: 635次   记者:东方广电   发布于:2020/11/16 8:55:08

 纯生态原滋原味制成的美食,在如今高楼林立的社会中最能抚慰人心。四更红树林中生长的肥美膏蟹,搭配少数民族特有的五色糯米,交汇出了绝妙的本土风味。今天的寻味东方“十大名菜”,将带您品尝黎米蒸膏蟹的美味。
       记者金歆竹:大家好,我们今天来到了三沙湾海鲜港,大家看我手里拎的这个就知道我今天要吃什么了,就是膏蟹,那么今天这个膏蟹的制作方法放了一个我没见过的配料,具体是什么在这里给大家留一个悬念,我们先去厨房看看。
       记者金歆竹:现在我面前就是黎米蒸膏蟹的原料了,那我想请问一下王师傅,这个是什么呢?
       三沙湾海鲜港厨师长王业仲:这个是一个我们东方黎族的一种五色米,这个五色米是属于黎族的一种常吃的五色米,颜色是五色。
       黎族五色米是少数民族人民智慧的结晶及风俗的体现。五色米由糯米制成,加入枫叶、空羊花等植物的汁液,将糯米染成黑、黄、红、橙等颜色,再配入原色糯米,混合成五种颜色,其名由此而来。黎族人民多在重大节日食用五色米,以祈顺心顺意、五谷丰登。
        记者金歆竹:王师傅那这道菜的制作流程是怎么样的呢
       三沙湾海鲜港厨师长王业仲:这道菜是我们把这个五色米加工,然后加入干贝、瑶柱、鱿鱼,把蟹杀好放在一起蒸,大概蒸20分钟。就可以了。
       五色米在蒸制之前会下锅进行干炒,高温会最大限度激发出米香味,也让五色米变得疏松多孔,更好地吸收膏蟹的鲜甜;而三沙湾海鲜港选用的膏蟹来自四更,珍贵的红树林下的潮湿滩地也是膏蟹喜爱的栖身之所,纯天然的生长环境也是螃蟹膏满肉多的关键。干贝、瑶柱、鱿鱼等海鲜的加入也让鲜味的层次更加丰富,不加任何佐料的蒸制方法最大限度地保留了食物本身的元气,让食客能品尝到淋漓尽致的原滋原味。
       记者金歆竹:现在呢,我们的黎米蒸膏蟹就已经上桌了,我们可以看一下这个蟹膏都是满满的,刚才我就垂涎已久了,我们赶紧来尝一下。首先啊这个蟹黄香味很浓郁,很鲜香,而且蟹肉又很香甜,还能尝出淡淡的米香味儿。
       记者金歆竹:王师傅,为什么我们选择这个膏蟹和这个黎米做这样一个搭配呢
       三沙湾海鲜港厨师长王业仲:我选择了这个东方四更的膏蟹,改良过后,经加黎家的五色米,跟膏蟹一起蒸。黎米是黎族的一种预兆,(代表着)顺心顺意、大家好运这样的寓意。我希望大家吃到有这个好运。
       靠山吃山,靠海吃海,山中种稻米,海里捕膏蟹。一道黎米蒸膏蟹让山海的馈赠得以巧妙的融合。如今我们能够品尝到的一切美食,也都得益于大自然的馈赠和劳动人民的耕种。只要点燃炉火,端起碗筷,每个人都能在朴素的食材中品尝出幸福的味道。而赋予食物的吉祥寓意,也饱含着劳动人民对美好生活的殷切向往。
        记者金歆竹:今天我们来品尝的黎米蒸膏蟹真的非常的奇妙,既能够吃到膏蟹又能够吃到黎家特色的黎米,还有着十分美好的寓意,欢迎大家来到三沙湾海鲜港前来品尝。那么接下来呢,我还将带大家品尝什么样的美食,探寻。