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寻味东方“十大名菜” 鲨鱼焖酸瓜:朴素食材 幸福美味

来源:东方市广播电视台   浏览: 800次   记者:东方广电   发布于:2020/11/17 8:56:11

 鲨鱼焖酸瓜,是东方独有的一道地方特色美食,其味道独特,入口鲜美。今天《寻味东方“十大名菜”》就带您一起品尝这道享誉岛内外的名菜。

        记者 刘昱彤:鲜美的海鲜与本地独有的酸瓜碰撞在一起,究竟能产生什么样的美味呢?欢迎你来到我们福兴谷鹅庄,看我们师傅做鲨鱼焖酸瓜过程。
        鲨鱼是一种海鲜,而东方酸瓜大都用的是无籽黄芯西瓜皮,经过专门加工和腌制而成,其味道独特,清新爽口,与鲨鱼搭配烹饪,可去除鱼肉腥味,令肉质鲜美,有促人体消化之功效。
        记者 刘昱彤:王大厨您好,您能给我们讲一下这道鲨鱼焖酸瓜的制作过程吗?
        王康皇大厨:我们这道菜酸瓜焖鲨鱼,酸瓜是民间腌制的,它腌制的这个小酸瓜,我们去掉籽切成块,鲨鱼、杀好剥皮切成块,加上腌制10分钟,我们就下锅用油烙过再爆炒,加上一点尖椒一起,口感比较好。
        鲨鱼焖酸瓜的制作方法并不复杂。厨师王康皇说,食材备好后,五六分钟就能端出这道美食。
        记者 刘昱彤:哇!这道菜看起来好美味呀,那么现在我先替大家品尝一下。我先尝一下这个酸瓜,这个酸瓜子味道酸酸甜甜的,而且很清脆,口感非常的棒;那么我再来尝一下这个鲨鱼,这个鲨鱼呢,尝起来口感非常的鲜嫩,没有一点的腥味。那么在这里,我想问一下,王大厨您在做这道鲨鱼焖酸瓜的这个过程有什么讲究吗?
        王康皇大厨:这个酸瓜是我们本地的农村腌制出来的,酸瓜在东方就是一道美食,再加上我们这个选料的鲨鱼比较肉嫩新鲜,我们烹饪过程当中就是把鲨鱼腌制好,捞鱼去腥,再洗锅,把姜末爆炒香,炒香过后再慢慢文火焖,调味好就捞出来。
        鲨鱼的新鲜与小酸瓜的酸甜巧妙的融合,成就了一道代表东方特色风味的菜肴——“鲨鱼焖酸瓜”,深受大众的欢迎。“吃得酸瓜,则百事可做”,这是当地流传的说法。酸瓜是东方的特色农产品,也是人们生活中最朴素的食材之一。如今,这种朴素食材却能酝酿出幸福的美味,不能不说是劳动人民的智慧结晶,更是饱含着当地劳动人民对美好生活的向往。
        记者 刘昱彤:新鲜的海鲜配以本地独有的酸瓜烹蒸出一种让人欲罢不能的美味。接下来本栏目将继续探寻东方十大名菜,请各位观众朋友关注东方十大名菜系列报道。