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寻味东方“十大小吃” 罗带陈氏粽子:唇齿留香 回味无穷

来源:东方市广播电视台   浏览: 792次   记者:东方广电   发布于:2020/11/18 8:58:09

 粽子是一道美食,历史悠久。海南各地有不同的制作方法,在东方市八所镇罗带村,当地人选用糯米、五花肉、蛋黄、黑豆等食材,再以一种叫“芦兜叶”的叶子进行包缠而成,称之为“罗带粽子”。今天的《寻味东方“十大小吃”》系列报道,记者带您一起品尝罗带陈氏粽子的独特味道。

        现场音 :现在要绑粽子,要找好的叶子,我带你去坡地找叶子。现在叶子很难找,越来越稀少。

        眼前这名带着记者到野外坡地寻找包缠粽子叶子的人叫包雄美,是八所镇罗带村人,因爱人姓陈,食品厂生产的粽子称为“东方罗带陈氏粽子”,是东方市最早注册商标的粽子食品厂。几经辗转,包雄美在大坡田一处坡地上寻找到了一棵芦兜叶树,拿起工具便开始进行采叶。
        现场音 记者:这种叶子是去哪里都可以摘得到吗?
        包雄美:这个在坡里,野生的,因为它有刺比较麻烦。这个叶子够大了,我们现在回去,搞好拿来煮,然后绑粽子。
        收获了芦兜叶,包雄美开始对芦兜叶进行处理。在包雄美的指导下,记者体验了芦兜叶去刺。
        记者 陈诗春:我刚刚体验了一下刮菠萝叶的刺,三面都有刺,在刮的过程中比较刺手,平时吃粽子感觉很香,但是不知道它的制作过程是这么的复杂。
        随后,包雄美还对芦兜叶进行“杀青”,即用大铁锅来煮,去掉植物的草腥和青涩味,将“杀青”后的芦兜叶晒上三天时间,便可以使用了,晒好的芦兜叶五条扎成一卷备用,放上一年也没问题。
        芦兜叶准备好后,包美雄开始动手包粽子了,现场向大家示范讲解包粽子的方法,折粽叶、装糯米、放黑豆、五花肉、蛋黄,最后裹紧粽叶,系上绳子,动作一气呵成,一个有棱有角的粽子便包好了。
        八所镇罗带村村民 包雄美:粽子最大的特色是包法不一样,先加米再加肉再加蛋,它包的比较结实,叶子不渗水,绑紧来煮不进水,煮出来的口感比较好,而且可以存放的时间比较长。纯手工没有哪个环节是机器可以代替的,完完全全都是用手工。
        包雄美说,粽子之所以好吃还有一个重要的原因,就是采用传统的柴火进行烹煮。
        柴火煮火力旺,煮出来的粽是很香的,柴火容易控制熟度,吃起来有嚼劲,糯米和肉融合在一起,味道吃起来感觉比较好吃。
        经过5个小时左右的烹煮,一个个美味可口的粽子就展现在记者眼前。
        记者  陈诗春 军话:这就是经过五个小时煮出来的粽子,我现在来尝一下,这个粽子有一股淡淡的菠萝叶香味,糯米和鸡蛋和肉吃起来很饱满,口感很好。
         “罗带”陈氏粽子延续最原始的手工粽子做法,是许多人儿时的记忆,不管时代如何变迁,它传统的味道让人无法忘却,今年“罗带”陈氏粽子获得了东方市十大小吃三等奖,对于坚守传统手工美食的包雄美来说是一种激励和鞭策。
        八所镇罗带村村民 包雄美:我们的粽从老妈到我们的手有30多年了,我们晚辈也要继续保留这个传统手工下去,我们要把它做大,把产业搞大,带动全村人一起把粽子搞好,规模性的做,做大带动全村人富裕。