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寻味东方“十大小吃” 小岭牛肉干:味道鲜美 耐人寻味

来源:东方市广播电视台   浏览: 753次   记者:东方广电   发布于:2020/11/20 9:00:35

        牛肉干是东方的特色风味小吃,是当地的名优特产。而小岭牛肉干因牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,营养丰富,味道鲜美,深受大众喜爱。今天的《寻味东方“十大小吃”》系列报道,记者带您一起品尝小岭牛肉干的独特味道。

        记者 文晶:牛肉干是东方口口相传的地方美食。东方市十大美食评选中,荣获“十大小吃”第三名的就是小岭牛肉干,那么接下来,就由我带着大家一起去探寻这道特色美食小吃吧。
        早上8点,新鲜小黄牛肉从屠牛场运到东方城东军屯牛肉坊,在干净的圆形木板上,师傅一片一片地进行切割,为的是让它们在舌尖上第二次绽放。
        记者 文晶:那么在我身旁,大家可以看到,我们的厨师用锋利的厨刀把一些不好看的边角、筋膜修掉,而后把牛肉切割成薄薄的一片,这块牛肉在师傅手中以最快的速度切片完成。肉山慢慢地被削平了。师傅你好,那么削完这些以后,下一道工序是怎样的?
        厨师 张立洲:下一道工序的话就是拿海盐腌制十分钟,然后就可以拿去晒了。
        小岭牛肉干的制作选用东方高坡岭水库旁散养的本地黄牛肉,含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,由于肉质好,不需要太多调料和加工,肉味自然鲜美。   
        经过十分钟的腌制后,师傅把牛肉一片一片放至阳光下曝晒,阳光以最明亮最透彻的方式,与鲜嫩的牛肉交流,等待温度和时间成就味道。大约8个小时后,鲜嫩牛肉片晒成嚼劲醇香的牛肉干,再真空包装,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。
        记者 文晶:师傅,您现在在做什么?
        厨师 张立洲:我在真空排酸。
        记者 文晶:这个排酸的作用是什么?
        厨师 张立洲:排酸作用就是提升牛肉的口感,更大限度地突出牛肉的本味,真空包装为了干净卫生,同时也为了更利于保存储运。就是这样子,已经打包好了,现在准备真空。
        每一道食材都有众多做法,每一座城市也都有自己的味道,迥然不同的小岭牛肉干,更是如此。经过制作、晾晒等工序后的牛肉干,再配上厨师的巧手,在锅里油炸几分钟后,荤香四溢的牛肉干便出锅了。
        记者 文晶:那么现在在我面前就是刚出锅的牛肉干,大家通过镜头可以看到,顺着牛肉撕,能看到丝丝纤维,这个牛肉干嚼劲恰到好处,牛肉原香唇齿绽放,特别的好吃。
        据介绍,牛肉干起源于东汉时期,伏波将军马援奉旨南征,平定南疆。途经顺兴岭(今东方小岭)大败军取得顺兴岭大捷。伏波将军杀牛犒赏三军,因当地天气炎热。军中厨师将剩余牛肉用当地富硒粗海盐腌制晾晒,后用油煎制,香韧可口,回味无穷。小岭牛肉干遂流传至今成为当地特色小吃,也就是拥有这独特家乡味道,荣获了东方市十大小吃三等奖。